Krystalicznie czysta i smaczna woda stanowi podstawę w branży gastronomicznej. Jej jakość wpływa na wiele aspektów działalności, a przede wszystkim na wrażenia i opinie klientów. Z tego powodu każdy lokal powinien wyposażyć się w filtry do wody dla gastronomii, które pozbędą się z wody wszelkich zanieczyszczeń oraz poprawią jej walory smakowe. Na rynku znajduje się wiele urządzeń, które dostosowane są do pracy w sektorze HoReCa.
W restauracjach, barach, hotelach i całym przemyśle spożywczym, woda wykorzystywana jest na praktycznie każdym etapie - od przygotowania posiłku, przez jego serwowanie, aż po mycie naczyń, powierzchni i sprzętów. Dlatego tak ważne jest, żeby jej jakość była jak najwyższa.
Każdy lokal gastronomiczny musi posiadać przyłącza wodno-kanalizacyjne, a wykorzystywana woda musi zostać zbadana przez Powiatową Stację Sanitarno-Epidemiologiczną i spełniać minimum wymagań jakościowych. Jednak fakt, że woda w momencie badania spełniała podstawowe standardy nie oznacza, że jej jakość nie może ulec zmianie. Wystarczy krótka awaria, żeby z kranów popłynęła woda o ciemnym zabarwieniu. Ponadto woda nadająca się do picia niekoniecznie jest wodą dobrą dla wykorzystywanych w lokalu sprzętów (np. ze względu na twardość), a jej walory smakowe mogą wpływać źle na przygotowywane potrawy.
Zarówno w przypadku restauracji hotelowych jak i samodzielnych lokali gastronomicznych, opinia klienta na temat serwowanego jedzenie ma ogromny wpływ na powodzenie naszej firmy. Nawet najbardziej elegancka restauracja z profesjonalną obsługą i przystępnymi cenami nie odniesie sukcesu, jeśli serwowane potrawy nie będą wysokiej jakości, a na herbacie będzie pojawiać się nieestetyczny osad.
Za wspomniany osad odpowiada twardość. W twardej wodzie znajduje się duża ilość związków, które powodują wytrącanie się kamienia. Wpływa to na walory smakowe dań i napojów oraz powoduje szybsze niszczenie się sprzętów. Wymusza na pracownikach częstsze czyszczenie wszystkich urządzeń oraz liczne serwisy. W tej sytuacji pomóc pomogą zmiękczacze wody dla gastronomii.
Na właściwości organoleptyczne wody wpływa też obecność chloru oraz innych związków dodawanych do niej na etapie uzdatniania w Wodociągach. Ponadto, jeśli instalacja służąca do transportowania wody do lokalu ma już swoje lata, może dojść do wtórnego zanieczyszczenia wody. Wszystko to wpływa negatywnie na smak i zapach wody oraz przygotowywanych na jej bazie potraw.
Darmowa szklanka wody do posiłku w wielu europejskich restauracjach jest standardem. Niektóre kraje nałożyły wręcz taki obowiązek na lokale gastronomiczne. W Polsce ten zwyczaj dopiero się przyjmuje. Jednym z powodów jest niechęć do strat finansowych, powodowanych kosztami zakupu wody butelkowanej oraz mniejszym zarobkiem na kolorowych napojach (zwykle jest na nich wysoka marża). Rozwiązaniem korzystnym zarówno dla klientów jak i właścicieli lokali mogą być profesjonalne filtry do wody do restauracji. Zakup takiego filtra szybko się zwraca, a koszt eksploatacji jest niewielki. Oferując szklankę przefiltrowanej wody kranowej praktycznie nie odczujemy zmian w budżecie, a zyskamy zadowolenie i dobrą opinię klientów.
Na rynku znajduje się wiele filtrów do wody, wykorzystujących różne techniki uzdatniania. Niektóre z nich służą tylko do poprawy walorów smakowych czy usunięcia największych zanieczyszczeń, takich jak rdza z instalacji. Inne, takie jak systemy odwróconej osmozy, usuwają z wody dosłownie wszystko poza czystym H2O. Filtry osmotyczne wyposażone są w specjalną membranę, która usuwa wszystkie typy zanieczyszczeń, dodatkowe filtry wspomagające membranę oraz mineralizator, który wzbogaca wodę w cenne składniki mineralne.
Zmiękczacze to urządzenia wyposażone w specjalne złoże z żywicy jonowymiennej. W przepływającej przez złoże wodzie dochodzi do wymiany jonowej - jony wapnia i magnezu (odpowiedzialne za twardość) zastępowane są neutralnymi jonami sodu. W ten sposób otrzymujemy miękką wodę, która nie pozostawia kamienia w instalacjach i urządzeniach takich jak ekspresy do kawy czy kostkarki lodu.
Jeśli chcemy serwować wodę kranową i w dalszym ciągu robić to w sposób elegancki, możemy skorzystać z dystrybutora wody. Posiadają one wiele wariantów, od wolnostojących przez nablatowe aż do designerskich kranów, przypominających nalewaki do piwa. Dystrybutory do restauracji posiadają tę zaletę, że mogą serwować nam wodę w wybranej temperaturze - pokojowej, schłodzonej lub gorącej. Niektóre warianty posiadają też saturator, który wzbogaca wodę w pyszne, musujące bąbelki.
